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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

ごまめ

 

 

ごまめ

(2004年12月3日)

 

おせちに欠かせない祝い肴は数の子、ごまめ、黒豆(関西はたたき牛蒡)です。

ごまめは小さいながらも尾頭つきで、五穀豊穣の願いをこめて、五万米の字を当てます。

我が家は大の ごまめ 好き。ごまめが店頭に並んでいる間は何度も作ります。

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
ごまめ(田作) ・・・  50g
出汁 ・・・  大さじ3
醤油 ・・・  大さじ1+1/2
砂糖 ・・・  大さじ2
味醂 ・・・  大さじ2

 

 

作り方

 



1. 耐熱皿にごまめをドーナツ状に広げ電子レンジ(500W)で2分30秒~3分加熱する。

一匹を取り出し冷まし、ポキッと折れるか確かめる。

ポキッと折れなければ、再び加熱し、冷まし、必ず折れ具合を確認して下さい。



2. フライパンに分量の調味料を入れて煮立てる




  2~3分間煮詰め、大きな泡が細かい泡になり、ねばりが出てきたら1を加え、手早くからめる。




3. オーブンシートの上に手早く広げ、冷ます。



 

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