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鰹節の伏高トップページ伏高コラム/レシピレシピ集おいしい歳時記

 

吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

なすの鍋しぎ

 

 

なすの鍋しぎ

(2019年9月13日)

 

秋茄子が店頭に山積みされて、ピカピカに輝いていますね。 

なすと相性の良い油と味噌とバジルを組み合わせたら美味しい一品ができました。

おふくろの味の鍋しぎにバジルを加えて今風に....といった感じです。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
なす  ・・・   3本
ごま油  ・・・   大さじ2
バジル  ・・・   5枚
調味料
 ・・・   50cc
さば粉  ・・・   小さじ2/3
砂糖  ・・・   大さじ1
みりん  ・・・   大さじ2
味噌  ・・・   大さじ1・1/2
 ・・・   大さじ2

 

 

作り方

 



なすを切る
1.

なすはヘタを落とし、縦半分に切って、乱切りにする。





味噌を溶く
2.

みそは酒で溶いておく。 





なすを炒める
3.

鍋にごま油を熱し中火でなすを炒める。





調味料を入れる
4.

水・さば粉・砂糖・みりんを加え4~5分煮てなすに火を通す。



火を通す



煮あがり
5.

酒で溶いた味噌を加え2~3分煮て味を含ませる。





完成
6.

器になすを盛りちぎったバジルを天盛る。  



 

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