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菊花かぶ
(2016年12月9日)
おせち料理は色々な願いと意味が込められています。
かぶは頭に通じ頭(かしら)を目指す縁起の良い食べ物、
長寿を表す菊の花に飾り切りにしていただきます。
華やかな和製ピクルス 菊花かぶはごちそうの箸休めに最適です。
作り方
1. |
かぶは葉を落として皮をむき、まな板の上にかぶのヘタを下にして置き、割り箸ではさむ。 割り箸ではさんで切るとかぶを切り落とす心配がない。 |
2. |
包丁で細かく切り込みを入れる。 90°回転させて同じく細かい切り込みをいれ、表面縦横に細かい包丁目をつけて菊花かぶを作る。 |
3. |
ボウルに立て塩(3%濃度の塩水)を作り、2のかぶを入れてしんなりするまで20~30分おく。 |
4. |
赤唐辛子は種を取り下の方から小口切りする。 |
5. |
かぶがしんなりしたら軽く絞り、ビニール袋の中に甘酢に入れ、4の赤唐辛子も加えて一晩漬ける。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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