海のだしお試しセット

  • ご利用ガイド
  • プロの料理人さま、卸売りをご希望の方へ
  • メルマガ 鰹節屋の小咄

    食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。

    ※全て入力必須項目となっております

    配信先メールアドレス

    バックナンバーはこちら

  • カタログ請求

 

吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

新ごぼうと舞茸の牛肉煮

 

 

新ごぼうと舞茸の牛肉煮

(2015年6月5日)

 

今月は柔らかく香りの高い新ごぼうと乾舞茸を使って繊維たっぷりの牛肉煮を作ってみました。

汁気を煮詰めれば牛丼の具にもなります。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
新ごぼう ・・・  1本
乾舞茸 ・・・  5g
牛肉(切り落とし) ・・・  100g
日本酒 ・・・  大さじ2
みりん ・・・  大さじ1
砂糖 ・・・  大さじ1
濃口醤油 ・・・  大さじ1・1/2
かつお粉だし ・・・  小さじ1/3
昆布粉だし ・・・  小さじ1/6
クレソン ・・・  適量

 

 

作り方

 



舞茸を切る
1.

乾舞茸は300ccの水で戻し細切りする。戻し汁はとっておく。





牛蒡を切る
2.

新ごぼうは包丁の背で軽くこそげ、新ごぼうを回しながら4センチ長さに薄く乱切りし、水に放つ。





牛肉を切る
3.

牛肉は一口大に切る。





煮はじめ
4.

鍋に1の戻し汁、新ごぼう、舞茸と日本酒・みりん・かつお粉だし・昆布粉だしを加え火にかける。

煮立ったら中火に落とし新ごぼうが柔らかくなるまで13~15分煮る。





牛肉を加える
5.

牛肉を入れ砂糖・濃口醤油で調味し、程よく汁が煮詰まるまで5分ほど煮て火を止める。





6.

器に盛り、クレソンがあれば飾る。



 

「おいしい歳時記」の目次へ

 

お役に立つレシピをいち早くメールでお知らせします

四季折々のレシピ、食材にまつわる面白いお話、「聴だしの会」や「無添加煮干の入荷」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます

※全て入力必須項目となっております

配信先メールアドレス

メールの配信をお許しください

上へ戻る