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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

柚しめじ

 

 

柚しめじ

(2014年11月14日)

 

今年の紅葉が気になりはじめる頃この和え物をよく作ります。

出盛りのしめじにほうれん草を加え、柚子の香りと酸味で味をととのえます。

どれも身近な食材ですが深まりゆく秋を感じさせてくれる一品です。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
ぶなしめじ ・・・  1/2株(70g)
ダシ(宗田荒節 ・・・  1カップ
淡口醤油 ・・・  大さじ1
みりん ・・・  大さじ1
柚子 ・・・  1/2個
ほうれん草 ・・・  1/2把(150g)

 

 

作り方

 



しめじを切る
1.

ぶなしめじは石づきを切り、バラバラにほぐす。





しめじを煮る
2.

鍋に出汁、淡口醤油、みりんを入れて火にかけ、1のぶなしめじを入れ、さっと火を通し、火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。





ほうれん草
3.

ほうれん草は塩熱湯でゆで、冷水にとり、水けを絞り、3cm長さに切る。





柚子
4.

柚子は汁を搾り、皮を剥いで5mm角に切る。





5.

冷めた2のしめじの中に3のほうれん草を入れ、柚子の搾り汁を加える。





6.

器に盛り、角に切った柚子を散らす。



 

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