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かぼちゃの煮物
(2014年9月12日)
9月に入ると店先においしそうなかぼちゃが並びます。
最近は1/4個に切って売られているので、無駄なく使えて便利ですね。
果肉の色が濃く、肉厚で、種がしっかり熟して膨らんだものを選んで煮てください。
作り方
1. |
かぼちゃは種を取り、4X5.5cm位の食べやすい大きさに切る。 皮目を包丁でところどころそぎ、味をしみやすくする。 |
2. |
鍋に水、酒、昆布粉だし、かぼちゃを入れて中火にかける。 |
3. |
沸騰したらアルミホイルの真ん中に3~4個所穴をあけた落し蓋をして弱火で煮る。 この時火力が強いとかぼちゃが揺れて煮崩れます、コトコト静かに煮てください。 |
4. |
竹串がようやく通る柔らかさになったら砂糖を加え3分程煮る、続いて淡口醤油、濃口醤油を加え、再び落し蓋をし、かぼちゃが動かない位のごく弱火の火加減で5分ほど煮含める。 |
5. |
火を止めてそのまま冷めるまでおき、味を含ませる。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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