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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

かぼちゃの煮物

 

 

かぼちゃの煮物

(2014年9月12日)

 

9月に入ると店先においしそうなかぼちゃが並びます。

最近は1/4個に切って売られているので、無駄なく使えて便利ですね。

果肉の色が濃く、肉厚で、種がしっかり熟して膨らんだものを選んで煮てください。

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
かぼちゃ ・・・  1/4個(420g~450g)
 ・・・  2・1/2カップ
昆布の粉だし ・・・  小さじ1/2
 ・・・  大さじ2
砂糖 ・・・  大さじ2・1/2
濃口醤油 ・・・  小さじ1・1/2
淡口醤油 ・・・  小さじ2

 

 

作り方

 



かぼちゃの切り方
1.

かぼちゃは種を取り、4X5.5cm位の食べやすい大きさに切る。

皮目を包丁でところどころそぎ、味をしみやすくする。  





煮はじめ
2.

鍋に水、酒、昆布粉だし、かぼちゃを入れて中火にかける。





落とし蓋
3.

沸騰したらアルミホイルの真ん中に3~4個所穴をあけた落し蓋をして弱火で煮る。

この時火力が強いとかぼちゃが揺れて煮崩れます、コトコト静かに煮てください。





調味
4.

竹串がようやく通る柔らかさになったら砂糖を加え3分程煮る、続いて淡口醤油、濃口醤油を加え、再び落し蓋をし、かぼちゃが動かない位のごく弱火の火加減で5分ほど煮含める。





煮上がり
5.

火を止めてそのまま冷めるまでおき、味を含ませる。



 

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