和風ラタトイユ,作り方,レシピ

生姜は千切りする。

トマトは熱湯の中で３０秒間煮て水にとり、皮を湯むきする。 ヘタと芯を外してざく切りにする。

玉ねぎは縦半分に切り、それを横半分に切り、更に３cm厚さに切る。

きゅうりは一口大に乱切りにする。

パプリカはヘタと種を取り除き、３cm角に切る。

なすはヘタを落とし、縦半分に切ってから一口大に乱切りする。

しし唐はヘタを切り落とし、半分に切る。

厚手の鍋にオリーブオイルと生姜を入れて中火にかけ、生姜の香りがしたら玉ねぎを入れ、蓋をして玉ねぎに火を通す。

続いてなす、パプリカ、きゅうり、しし唐、トマトを加え強火にして炒める。

野菜から汁が出て煮立ったら、さば・椎茸の粉だし、濃口醤油を加え、蓋をして弱火で２０分煮る。

途中ときどき蓋を開け、上下を混ぜて様子をみる。

仕上げに蓋を開け中火でほどよく煮詰め、必要に応じて自然塩を加えて味をととのえ、火を止める。