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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

れんこん焼き餅

 

 

めかじきと夏野菜のソテー

(2014年6月13日)

 

近年トマトの進化はめざましく、おいしい種類も量も増え続け、トマトを使った料理は私たちの食卓に欠かせないものになってきましたね。

今月は油も化学調味料も使わず簡単に作れる和風トマトソースをご紹介します。

たくさん作って小分けし、冷凍庫で保存しておくと便利です。

 

 

 

まずは、和風トマトソースを作ります

材料

(作りやすい分量)

 

材料
ダイストマト缶(400g) ・・・  1缶
かつお荒節の粉だし ・・・  小さじ1
冬島 日高昆布の粉だし ・・・  小さじ1/8
濃口醤油 ・・・  小さじ2/3
自然塩 ・・・  小さじ1/4

 

 

作り方

 



トマトソーススタート
1.

鍋に缶の中身を入れ、かつお粉だし・昆布粉だしを加えて火にかけ、沸騰したらふたをして弱火に落として5~6分煮る。





トマトソース出来上がり
2.

濃口醤油、自然塩を加えて味をととのえ、好みの濃度に煮詰める。





では、めかじきと夏野菜のソテーを作りましょう

 

材料

(二人前)

 

材料
めかじき ・・・  2枚
ズッキーニ ・・・  1/3本
なす ・・・  1/3本
パプリカ ・・・  1/8個
自然塩・こしょう ・・・  少々
ローズマリー ・・・  少々
オリーブオイル ・・・  大さじ1
和風トマトソース ・・・  大さじ4

 

 

作り方

 



野菜の切り方
1.

ズッキーニ・なす・パプリカは1.5cm角に切る。





めかじきに塩コショウ
2.

めかじきに軽く塩・こしょうを振る。





焼きはじめ
3.

フライパンにオリーブオイルを熱し、めかじき、サイコロに切った野菜、ローズマリーをいれソテーする。





トマトソースを入れる
4.

めかじきに焼き色が付いたらひっくり返し、和風トマトソースを加え、ふたをして火を通す。





5.

塩・こしょうで味をととのえて、器に盛る。



 

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