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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

新キャベツとシーチキンのスープ煮

 

 

新キャベツとシーチキンのスープ煮

(2014年5月2日)

 

風薫る五月、一年でもっとも爽やかな季節になりましたね。そして夏に向けてダイエットしなきゃ…と思うのもこの頃です。

アミノ酸のうま味を感じると脳が満足して食欲が止まるそうです。

出汁さえあればあとは簡単、ビックリするほどあっという間にできるこの一品がきっとお役に立つと思います。

 

 

材料

(二人前)

 

材料
新キャベツ ・・・  1/2個
シーチキン ・・・  80g
うるめ出汁 ・・・  2・1/2カップ
淡口醤油 ・・・  小さじ2
自然塩 ・・・  適量
生姜汁 ・・・  大さじ1

 

 

作り方

 



キャベツを切る
1.

新キャベツは2.5cm幅くらいに切る。





鍋にキャベツを入れる
2.

鍋にうるめ出汁を入れて火にかけ、沸騰したら新キャベツを加える。





シーチキンを加える
3.

再び煮立ったらシーチキンを缶の汁ごと加え、5分ほど煮、調味料を加えて味を整える。





完成
4.

器に盛り生姜汁をかける。





うるめ出汁の作り方

 

材料
 
 ・・・  6カップ
だし昆布 ・・・  10g
うるめ節 ・・・  10g

 

 

昆布をつける
1.

鍋に水と汚れをさっと拭いた昆布を入れて一晩置き、翌日中火にかける。

昆布を一晩(8時間位)つけておく時間がなかった場合は、鍋に水と昆布を入れ、弱火(20分位で沸騰する火加減)にかける。





うるめ節を加える
2.

沸騰直前に昆布を取り出し、ザルをセットし、再び沸騰したらうめる節を入れて火を止め、3分ほど置く。

ザルを引き上げて、うるめ節の汁気をしっかりしぼる。      





うるめ節の出汁
3.

約1,150ccのうるめ節の出汁が取れます。



 

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