かぶと菜の花の煮物,作り方,レシピ

直径１８cmの鍋に昆布、鯛の煮干を入れ、水を加えて一晩置く。

かぶは皮をむき、半分に切る。

かぶを１の鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら鯛の煮干と昆布を取り出し、アクを取る。

火加減を弱火に落とし、調味料を加え７～８分煮る、竹串がすっと通ったら火を止める。

煮過ぎに注意してください。冷める時に味が入るので、１５分以上おいて味を含ませる。

菜の花はさっと塩茹でし、半分に切る。

柚子は皮をそぎ、千切りにする。

食べる直前に４の鍋を火にかけ、沸騰したら菜の花を加えて火を止める。　

器に盛り、千切した柚子を天盛る。