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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

れんこん焼き餅

 

 

チューリッヒ風鶏のクリーム煮

(2014年1月10日)

 

新春とはいえ寒さはこれからが本番ですね。コトコト煮込んだ一品は冬の贅沢。

和食が続いたお正月明けには、やさしい味のクリーム煮などいかがでしょうか?

 

 

材料

(2人前)

 

材料
鶏モモ肉 ・・・  1枚(300g)
ベーコン ・・・  1枚
乾舞茸 ・・・  7g
玉ねぎ ・・・  1/2個
日本酒 ・・・  大さじ4
牛乳 ・・・  1カップ
昆布粉 ・・・ 小さじ1/3
バター ・・・  15g
薄力粉 ・・・  15g
自然塩 ・・・ 小さじ1
こしょう 
付け合わせ:  茹でたブロッコリー・ライス

 

 

作り方

 



舞茸
1.

乾舞茸は100ccの水に30分ほど漬けて戻し、食べやすい大きさに切る。





玉ねぎとベーコン
2.

玉ねぎはみじん切りする。

ベーコンは1㎝角に切る。





鶏モモ肉
3.

鶏モモ肉は2.5㎝角に切り、塩コショウする。





ブールマニエ
4.

バター15gを室温に戻し、薄力粉15gを加えて完全に練り合わせ、ブールマニエを作る。 





玉ねぎを炒める
5.

鍋にバター(分量外)を溶かしみじん切りした玉ねぎを加えて炒め、蓋をし、ごく弱火で、時々かき混ぜながら玉ねぎがクタクタになるまで10分くらい炒める。





戻し汁を加える
6.

昆布粉、日本酒、乾舞茸の戻し汁を加え、蓋をして弱火で煮る。





鶏を炒める
7.

フライパンにバター(分量外)を熱し、3の鶏モモ肉を焦げ色が付かないように軽く炒める。





煮込む
8.

6の鍋に鶏モモ肉、ベーコン、舞茸を加え、4のブールマニエの半量を加えて溶かし混ぜ、弱火で蓋をして約15分、鶏が柔らかくなるまで煮る。





牛乳を加える
9.

牛乳1カップを加え、中火にし、煮立ったら残りのブールマニエを少しずつ加えて混ぜ溶かし、4~5分煮て適度なとろみをつける(味をみて必要なら自然塩・こしょうで調える)。   





完成
10.

器に盛り、茹でたブロッコリー・ライスを添える。



 

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