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きのことふわふわ肉団子の汁
(2013年10月11日)
野菜売り場で栗や柿を見かけると、急にきのこの種類が増えているのに気がつきます。
いろいろなきのこを入れた温かいお汁がうれしい季節になってきましたね。
れんこん入りのふわふわ肉団子とコリコリのきくらげの食感をお楽しみ下さい。
作り方
1. |
長ねぎは半量をみじん切り、残りを斜め薄切りにする。 |
2. |
れんこんは皮をむいてすりおろす。 |
3. |
ボウルに豚挽き肉、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、濃口醤油小さじ1/2、日本酒大さじ1、椎茸の粉だし、すりおろしたれんこんを入れよく練り混ぜる。 |
4. |
全体にペタッとした粘り気がでるまでしっかり混ぜ合わせたら、食べやすい大きさに丸める。 |
5. |
きくらげは水にもどし、固い石づきがあれば切り取り、千切りにする。 |
6. |
本しめじ・白舞茸は石づきを切り、小房にほぐし、生椎茸は軸を外し、1㎝厚さに切る。 |
7. |
上粉または削り節をだしパックに詰める。 |
8. |
鍋に水3カップと日本酒大さじ2を入れ、煮立ったら7のだしパックと斜め切りした長ねぎ、5・6のきのこ類を加え一煮立ちさせる。 |
9. |
だしパックを取り出し、4の肉団子を加えて火を通す。 |
10. |
自然塩、濃口醤油を加えて味を整え、器に盛り、切った三つ葉を添える。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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四季おりおりの自然にも恵まれています。
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