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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

きのことふわふわ肉団子の汁

 

 

きのことふわふわ肉団子の汁

(2013年10月11日)

 

野菜売り場で栗や柿を見かけると、急にきのこの種類が増えているのに気がつきます。

いろいろなきのこを入れた温かいお汁がうれしい季節になってきましたね。

れんこん入りのふわふわ肉団子とコリコリのきくらげの食感をお楽しみ下さい。

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
豚挽き肉 ・・・  150g
長ねぎ ・・・  1/2本
れんこん(小) ・・・  1/2節(60g)
しょうが汁 ・・・  小さじ1
濃口醤油 ・・・  小さじ1/2
日本酒 ・・・  大さじ1
乾椎茸の粉だし ・・・  少々
本しめじ ・・・  1/2袋
きくらげ ・・・  3~4枚(5g)
生椎茸 ・・・  2枚
白舞茸 ・・・  1/2パック
三つ葉 ・・・  適量
上粉 ・・・  大さじ2(約10g)
日本酒 ・・・  大さじ2
濃口醤油 ・・・  小さじ1
自然塩 ・・・  小さじ1/3

 

 

作り方

 



長ねぎ
1.

長ねぎは半量をみじん切り、残りを斜め薄切りにする。





れんこん
2.

れんこんは皮をむいてすりおろす。





挽肉を入れる
3.

ボウルに豚挽き肉、長ねぎのみじん切り、しょうが汁、濃口醤油小さじ1/2、日本酒大さじ1、椎茸の粉だし、すりおろしたれんこんを入れよく練り混ぜる。


混ぜ始め



練り終わり
4.

全体にペタッとした粘り気がでるまでしっかり混ぜ合わせたら、食べやすい大きさに丸める。


肉団子







キクラゲ
5.

きくらげは水にもどし、固い石づきがあれば切り取り、千切りにする。





キノコの切り方
6.

本しめじ・白舞茸は石づきを切り、小房にほぐし、生椎茸は軸を外し、1㎝厚さに切る。





ダシパック
7.

上粉または削り節をだしパックに詰める。 





キノコを入れる
8.

鍋に水3カップと日本酒大さじ2を入れ、煮立ったら7のだしパックと斜め切りした長ねぎ、5・6のきのこ類を加え一煮立ちさせる。





肉団子を入れる
9.

だしパックを取り出し、4の肉団子を加えて火を通す。 





完成
10.

自然塩、濃口醤油を加えて味を整え、器に盛り、切った三つ葉を添える。



 

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