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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

白菜のするめ煮

 

 

白菜のするめ煮

(2013年2月8日)

 

霜にあたると甘味とうま味が増す白菜はまさに今が旬、

 

するめから出たおいしい出汁で煮ると、お鍋いっぱい作ったはずが

 

アッという間になくなります。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
 
するめ ・・・  10g
白菜 ・・・  1/4個(600g)
しょうが(薄切り) ・・・  2枚
豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) ・・・  100g
 ・・・  大さじ4
醤油 ・・・  大さじ1

 

 

作り方

 



するめをカット
1.

するめはハサミで細く切り、1カップの水を加えて一晩漬けておく。


一晩漬ける



するめみじん切り
2.

翌日柔らかくなったするめをみじん切りする。





白菜を切る
3.

白菜は5㎝長さに切る。





豚バラ下味
4.

豚バラ肉は醤油大さじ1・酒大さじ1で下味をつけておく。





鍋に仕込む
5.

厚鍋又は土鍋に白菜を詰め、するめ、するめの漬け汁、薄切しょうが、酒大さじ3を加えて火にかける。





バラ肉を入れる
6.

沸騰したら蓋をして弱火に落とし、白菜が軟らかくなるまで10分程煮る。

 

食べる直前に豚バラ肉を加え、手早くほぐし、肉に火が通ったら、器に盛る。



完成

 

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