雪間汁,作り方,レシピ

（２０１２年２月１０日）

『花をのみ待つらん人に山里の雪間の草の春を見せばや』

子犬が雪の中から蕗の薹を見つけて喜んでいる軸が掛けられていました。

雪の下にはもう若草の芽が萌え出しています。

今月はそんな情景を思って、こんなお汁を作ってみました。

材料

（２人分）

まぐろ出汁の作り方は、「ホワイトアスパラガスの冷製スープ」のレシピをご参照ください

作り方

１．	かぶは皮ごとすりおろしておく。

２．	生ゆばは１㎝角に切る。乾燥ゆばをもどしても結構です。

３．	菜の花は塩茹でし、３cm長さに切る。

４．	鍋にまぐろ出汁を入れて火にかけ、自然塩、淡口醤油で調味する。

５．	すりおろしたかぶを入れ、再び沸騰したらアクを取り、菜の花、生ゆばを入れて火をとめる。

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
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『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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