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柿ときのこの秋サラダ
(2011年10月14日)
暑さ寒さも彼岸まで、昔の人の言う事は本当ですね。
お彼岸が過ぎたら店に並ぶ食材も一気に秋めいてきました。
今月は私の大好きな柿とれんこんのサラダをご紹介します。
固めのあまり甘くない柿、小さめのれんこんを選んでいただくのがポイントです。
作り方
1. |
柿は皮をむいて半分に切り、5mmくし形に切る。 |
2. |
れんこんは皮をむいて5mm厚さに切り、酢小さじ1(分量外)を加えた熱湯で2~3分歯ごたえが残る固さにゆで、水にとる。 |
3. |
しめじは石づきを切り落とし、小房に分け、さっとゆでてザルに取り、冷ましておく。 |
4. |
いんげんは塩熱湯でゆで、3cm長さに切る。 |
5. |
ボウルに胡麻ペーストを入れ、かき混ぜながら残りの材料を加えて胡麻ドレッシングを作る。 |
6. |
皿に洗って水気を切ったベビーリーフを敷き、柿、れんこん、しめじを色よく盛り合わせ、5の胡麻ドレッシングをかけ菊の花びらを散らす。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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