タケノコとキノコのマリネ,作り方,レシピ

たけのこは皮に切り目を入れる。鍋に水、たけのこ、ぬか、赤唐辛子を入れて約１時間竹串がスッと通るまでゆでる。

ゆで上がったら火をとめ、そのまま冷めるまで置いて、皮をむき(2005年4月若竹煮参照)、 ４．５Ｘ１．５Ｘ０．３ｃｍに切る。　　

しいたけは軸を外して１．５ｃｍ厚さに切る。

エリンギはたけのこと同じ大きさに切る。

ひら茸は石づきを切り、小房に分け、大きいものは食べやすい大きさに切る。

えのき茸は石づきの部分を切り取って、小房にほぐしておく。

にんにくは皮をむき半分に切り、芽を取り除き、包丁で叩いておく。赤唐辛子は種を除いておく。

大き目のフライパンにオリーブオイル、サラダオイル、にんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づくまで弱火でじっくり加熱する。

しいたけ、エリンギ、ひら茸を加え強火にして２～３分炒める。

８がしんなりしてきたら、たけのこ・えのき茸・赤唐辛子を入れて更に炒め、塩・こしょうで調味する。

最後に米酢・赤ワイン酢を入れて一煮立ちさせて火をとめる。

この時かき混ぜるとマリネ液が濁るので酢を入れたら、そのまま一煮立ちさせて火をとめてください。

保存容器に入れ、冷蔵庫で２週間以上保存可能、翌日位からが食べごろです。

お好みで木の芽を添えてお召し上がりください。