かぶら蒸し,蕪蒸し,作り方,レシピ

かぶは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて自然に水気を切る(汁が落ちなくなる程度)。　　　

鰻は一口大に切る。

えびは背わた、殻を外しておく。

鍋に湯を沸かし、銀杏を入れ、玉じゃくしでごろごろかき混ぜ薄皮をむいておく。

百合根は一枚ずつはがし、汚れをけずり、塩熱湯で２分程ゆでる。

卵白はよくかき混ぜてこしを切っておく。

ボウルに水気を切ったかぶ、卵白、塩一つまみを加えてよく混ぜる。

器に鰻、えび、百合根、銀杏を入れ、

蒸している間に銀あんを作ります。

小鍋にまぐろ出汁、酒、みりん、淡口醤油、塩を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

８が蒸しあがったら取り出し、９の銀あんをたっぷりかけ、おろしわさびを添える。