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かぶら蒸し
(2011年2月10日)
今年は日本海側で大雪、太平洋側も寒い日が続きますね。二月のことを”如月”言いますが寒いので着物をもう一枚更に着る”着更着”から由来するときいて納得してしまいました。
今月はかぶら蒸しをご紹介します。ふわふわの蕪とまぐろ節の銀あんの相性は最高。寒い冬でもあまりのおいしさに心が温まります。
かぶ(中) | ・・・ | 3個 |
うなぎ | ・・・ | 1/2串 |
百合根 | ・・・ | 1/2個 |
えび | ・・・ | 2尾 |
ぎんなん | ・・・ | 4個 |
卵白 | ・・・ | 1/3個分 |
おろしわさび | ・・・ | 適量 |
銀あん | ||
まぐろ節出汁 あんかけ茶碗蒸しのレシピを参照 |
・・・ | 1カップ |
酒 | ・・・ | 大さじ1 |
みりん | ・・・ | 大さじ1/2 |
淡口醤油 | ・・・ | 小さじ2/3 |
自然塩 | ・・・ | 大さじ1/4 |
片栗粉 | ・・・ | 大さじ1 |
水 | ・・・ | 大さじ2 |
作り方
1. |
かぶは皮をむいてすりおろし、ザルにあげて自然に水気を切る(汁が落ちなくなる程度)。 |
2. |
鰻は一口大に切る。 |
3. |
えびは背わた、殻を外しておく。 |
4. |
鍋に湯を沸かし、銀杏を入れ、玉じゃくしでごろごろかき混ぜ薄皮をむいておく。 |
5. |
百合根は一枚ずつはがし、汚れをけずり、塩熱湯で2分程ゆでる。 |
6. |
卵白はよくかき混ぜてこしを切っておく。 |
7. |
ボウルに水気を切ったかぶ、卵白、塩一つまみを加えてよく混ぜる。 |
8. |
器に鰻、えび、百合根、銀杏を入れ、 |
7の半量をかぶせ、湯気の上がった蒸し器で10分程蒸す。
9. |
蒸している間に銀あんを作ります。
小鍋にまぐろ出汁、酒、みりん、淡口醤油、塩を入れて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
10. |
8が蒸しあがったら取り出し、9の銀あんをたっぷりかけ、おろしわさびを添える。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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