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鯛の木の芽焼
(2010年4月2日)
地上で桜の花が満開に咲く頃、海の中では産卵を控えた鯛が体の色を桜色に染めます。
この頃の鯛は”桜鯛””花見鯛”と呼ばれ、一番美味しい時期とされています。
脂がのった鯛にすがすがしい木の芽の香りがアクセント、お花見弁当にもぴったりな一品です。
鯛 切り身 | ・・・ | 4きれ |
本がえし | ・・・ | 100cc |
木の芽 | ・・・ | 約15枚 |
塩 | ・・・ | 適量 |
みりん | ・・・ | 適量 |
作り方
1. |
鯛の切り身は薄塩を振り、5分ほどおき、出てきた水分を拭く。 |
2. |
保存袋に本返しと鯛の切り身を入れ、空気を抜き、切り身が漬け汁に漬かるようなるべく平らにして10分おき、裏返してさらに10分おく。
|
3. |
木の芽は細かい葉はそのまま、残りを荒みじん切りする。 |
4. |
あらかじめよく焼いておいた網に2の鯛をのせて焼く。(魚焼グリルだと約6~7分くらい)
焼き上がり直前にみりんを塗って火を止める。 |
5. |
焼きあがった鯛に3の木の芽をふり、器に盛る。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
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『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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