あんかけ,茶碗蒸し,,作り方,レシピ

作り方

 

まずは、「まぐろ出汁」を作ります

 

１．	だしとり鍋にバスケットをセットし、水、汚れをふいた真昆布を入れて火にかける。   １５～２０分くらいで沸騰する位の中火の火加減でゆっくり加熱する。

２．	沸騰直前に火を止め、鮪荒節を入れる。   菜箸で軽く押さえ、削り節が沈んだらすぐにバスケットを引き上げる。

３．	だしとり鍋の上に菜箸を渡し、その上にバスケットをのせて自然に出汁がきれるまで、１～２分そのまま置く。

では「茶碗蒸し」を作っていきます

 

１．	オーブンは１６０℃に温めておく。

２．	生しいたけは１センチ厚さに切る。

３．	鶏ササミは一口大にそぎ切り、塩、酒少々(分量外)をふり下味をつけておく。

４．	百合根は燐片をはがし、汚れがあれば包丁で削り、熱湯で１分３０秒ほど茹でる。

５．	切り餅は１．５センチ角に切る。

６．	三つ葉は刻んでおく。

７．	ボウルに卵を割りほぐし、冷めたまぐろ出汁、淡口醤油、自然塩を加え、一度漉す。

８．	器に生しいたけ、鶏のささみ、百合根、切り餅を入れ、７の卵液を流し入れる。

９．	オーブンの天板にお湯を張り、器が動かないようにペーパータオルを一枚敷き、８の器を並べ、３５～４０分ほど加熱する。

１０．	小鍋に銀あんの材料を合わせて火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。

１１．	茶碗蒸しに竹串を刺し、卵液が固まり、汁が透き通っていれば出来上がり、熱い銀あんをかけ、刻んだ三つ葉を添える。