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焼きなすそうめん
(2007年7月6日)
今年は空梅雨のようで梅雨明け前から暑い日が続きますね。
暑いときに美味しいのが冷たいそうめん!
今月はつゆをかけて食べるかけそうめんをご紹介します。
夏場はできるだけ火は使いたくないもの、
このかけ汁を一度にたっぷり作ってストックすれば、夏野菜の焼浸しにも使えます。
作り方
![つゆ煮始め](../../../cont/saijiki/200707-soumen/1.jpg)
1. |
鍋にかけ汁材料を全部入れて火にかける。沸騰したら弱火にして7~8分煮る。 |
![麺つゆをこす](../../../cont/saijiki/200707-soumen/2.jpg)
2. |
1を漉し、冷す。 |
![ふりかけ](../../../cont/saijiki/200707-soumen/3.jpg)
![粉にする](../../../cont/saijiki/200707-soumen/4.jpg)
![なすの焼き方](../../../cont/saijiki/200707-soumen/5.jpg)
3. |
なすは2cm幅に切り込みを入れ、オーブンで20分程焼く。 |
![なすの皮をむく](../../../cont/saijiki/200707-soumen/6.jpg)
4. |
ヘタを切り落とし、竹串をなすの皮の下に刺し、皮をはがす様に動かしながら皮を剥く。 |
![?つゆに浸す](../../../cont/saijiki/200707-soumen/7.jpg)
これをボールに入れ、2の汁をかぶるくらい加え、冷蔵庫で冷しておく。
なすが固ければ小鍋になすを入れ、2のかけ汁を水で少し割ったものをひたひたになるくらい加え、一煮立ちさせ火を止め、冷ましてください。
![白髪葱](../../../cont/saijiki/200707-soumen/8.jpg)
5. |
長ねぎは4cm長さの千切りにする。 |
![生姜](../../../cont/saijiki/200707-soumen/9.jpg)
6. |
生姜はすりおろしておく。 |
![?をゆでる](../../../cont/saijiki/200707-soumen/10.jpg)
7. |
たっぷりの湯でそうめんをゆで、流水でもみ洗いしてぬめりを取り、ざるに上げて水気をきる。 |
![完成](../../../cont/saijiki/200707-soumen/kansei.jpg)
8. |
器にそうめんを入れ、大葉を敷き、半分に切った4のなすを盛り、長ねぎ、しょうがを添え、よく冷えた2のかけ汁をはる。 |
おいしい歳時記
![吉田 渉子](/cont/saijiki/s-yoshida.jpg)
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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