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たらこ豆腐

(2007年1月5日)

 

寒さもこれからが本番ですね。

 

今月は手軽で便利な上粉で出汁をとりました。

 

寒中のこの時期、にんにくが入って体の中から温まるお豆腐料理をご紹介します。

 

風邪ひいたかな? と思ったら、是非作ってみてください。

たらこ豆腐

材料

(作りやすい分量)

 

材料
 ・・・   7カップ
上粉  ・・・   20g
昆布  ・・・   10g
 
上粉出汁  ・・・   2・1/2カップ
たらこ(大)  ・・・   1腹
豆腐  ・・・   1丁
にんにく  ・・・   1かけ
バター  ・・・   10g
薄口醤油  ・・・   大さじ2/3

作り方

 



昆布出汁
1.

鍋に水を入れ、適当な大きさに切った昆布を加え、15分くらいで沸騰する火加減で加熱する。

 

火が強すぎると昆布からうま味が抽出されないうちに沸騰してしまいます。

 

弱めの中火くらいの火加減で15分程かけてゆっくり加熱してください。





出汁引き上げ
2.

沸騰直前に火を止め、上粉を加え、1分ほど置いて、ザルを引き上げる。


出汁とれる

吸い物だけでなく煮物にも使いたい家庭用の出汁なので、火を止めて一呼吸おき、一番と二番出汁の中間のような出汁をとりました。





にんにくみじん切り
3.

にんにくはみじん切りにする 





たらこほぐす
4.

たらこは真中に切れ目を入れ、薄皮からほぐしておく。





豆腐切り方
5.

豆腐は縦半分に切り、横1センチ幅に切る。





炒めはじめ
6.

鍋にバター、にんにくを入れ、火にかける。





たらこを入れる
7.

にんにくに火が通ったら、4のたらこを加える。





出来上がり
8.

続いて、2でとった上粉出汁2・1/2カップ、豆腐を加え、豆腐が煮えたら薄口醤油で味を整える。



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吉田 渉子

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

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