鶏の照り焼きマーマレード風味,作り方,レシピ

（２００６年６月９日）

庭の夏みかんの花が咲き、よい香りを漂わせています。

樹齢40年の古木ですが、毎年たくさん夏みかんの実をつけてくれます。

ゴールデンウィーク前に収穫し、それから連日、山積み夏みかんのマーマレード作りに励みます。

夏みかんの皮を剥いて、切って、煮て、ビンに詰めて。ようやく全部片付いた頃、この白い花が咲き始めるのです。

今年もこの花を眺めながら、”また来年もよろしくね!”とお願いしました。

材料

（二人前）

注．マーマレードが固い場合は、酒（大さじ１）を加えてのばしておく

作り方

１．	フライパンを熱し、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、皮がパリッと焼けるようにフライ返しで押しながら、中火で7分程焼く。我家の調理器具をいろいろ試したところ、『だしとり鍋』の蓋が最高! お持ちの方は是非これでお試し下さい。

２．	皮目を下にしたまま8割ほど火を通す。

３．	皮がバリッときつね色になったら、ひっくり返し、余分な油をペーパータオルで取り除く。

４．	酒、みりん、濃口醤油を加えて、1～2分煮詰め、肉に火を通す。

５．	仕上げにマーマレードを加え、程よいとろみがついたら火を止める。

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
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『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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