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鶏の照り焼きマーマレード風味
(2006年6月9日)
樹齢40年の古木ですが、毎年たくさん夏みかんの実をつけてくれます。
ゴールデンウィーク前に収穫し、それから連日、山積み夏みかんのマーマレード作りに励みます。
夏みかんの皮を剥いて、切って、煮て、ビンに詰めて。ようやく全部片付いた頃、この白い花が咲き始めるのです。
今年もこの花を眺めながら、”また来年もよろしくね!”とお願いしました。
鶏もも肉 | ・・・ | 1枚 |
濃口醤油 | ・・・ | 大さじ1 |
みりん | ・・・ | 大さじ2 |
酒 | ・・・ | 大さじ1 |
マーマレード | ・・・ | 大さじ1・1/2 |
注.マーマレードが固い場合は、酒(大さじ1)を加えてのばしておく
作り方
1. |
フライパンを熱し、鶏もも肉の皮目を下にして入れ、皮がパリッと焼けるようにフライ返しで押しながら、中火で7分程焼く。
お持ちの方は是非これでお試し下さい。 |
2. |
皮目を下にしたまま8割ほど火を通す。 |
3. |
皮がバリッときつね色になったら、ひっくり返し、余分な油をペーパータオルで取り除く。 |
4. |
酒、みりん、濃口醤油を加えて、1~2分煮詰め、肉に火を通す。 |
5. |
仕上げにマーマレードを加え、程よいとろみがついたら火を止める。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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