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えんどう豆ご飯
(2006年5月19日)
さやが緑色で艶々し、豆がやっと大きくなりました というのが、グリンピース。
そして、木々の新芽が青葉に変わる頃、グリンピースのさやは固く、黄色味を帯び、
えんどう豆に名前を変えます。
豆ご飯には、ほっこり感のあるえんどう豆がよくあいます。
干貝柱の戻し汁で上品な味のご飯に炊いてみました。
作り方
1. |
干貝柱は1カップの水で4~5時間戻す。 |
2. |
十分戻ったら、バラバラにほぐし、戻し汁は水を加えて660ccにする。 干貝柱の戻し汁をうっかり捨てないように御注意下さい。 |
3. |
米は炊く一時間前に洗い、ザルに上げておく。 |
4. |
えんどう豆はさっと洗っておく。 |
5. |
釜に米、ほぐした貝柱、戻し汁+水660ccを入れ、塩、酒を加えて調味し、昆布、えんどう豆を加えて炊き上げる。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
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『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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