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濃醇だしと夏の薬味の冷や汁

(2021年8月20日)

濃醇だしと夏の薬味の冷や汁

暑くて食欲のないときでも冷たい濃醇だしがあればさっぱり食べられる一品を。

塩もみしたきゅうりとなすに夏ならではの薬味をたっぷりかけた冷や汁です。

ごはんを土鍋で炊くのなら少しお焦げがあっても美味しいです。

この薬味は我が家では夏の薬味と呼び常備しています。

冷奴やそうめんの薬味としても重宝します。

材料
(2人分)

材料
きゅうり  1本
なす  1本
鮭(ほぐし身)  適量
 
夏の薬味
細ねぎ  1本
大葉  2枚
みょうが  1個
生姜  10g
 
調味料
濃醇だし汁  350ml
   (水325ml + 濃醇だし25ml)
淡口醤油  小さじ2
 小さじ1/3
 
ごはん  300g
 
お好みで  ごま、のり、柚子胡椒

下準備

  • きゅうりは薄切りにし、水200ccと塩小さじ1を入れたボウルに入れ10分おき、しんなりしたら水分をしぼる。 きゅうり、なすの塩もみ
  • なすは薄切りにし水にさらし軽くあく抜きをしてから、水200ccと塩小さじ1を入れたボウルに入れ10分おき、しんなりしたら水分をしぼる。
  • 細ねぎは小口切り、みょうが、大葉、生姜は千切りにする。 夏の薬味を刻む

作り方

  • 1.鍋に水、濃醇だしを入れ火にかけ沸騰直前に火を弱め、薄口しょう油、塩を加え冷やす。 濃醇だしの出汁
  • 2.丼にごはんを盛り、なす、きゅうりをのせ、冷たいだし汁をそそぎ薬味をのせ、鮭のほぐし身をちらす。お好みでごま、のりをのせ、柚子胡椒をそえる。 薬味を混ぜる 完成

~料理のコツ~
きゅうり、なすの塩もみは塩水に浸すとまんべんなく塩がいきわたりむら無く出来上がります。

 

~おまけのレシピ~
塩もみしたきゅうり、なすと残った夏の薬味をまぜ、濃醇だしのだし汁を大さじ1、薄口しょう油小さじ1/2をまぜれば即席漬けの出来上がり。冷奴や温かいごはんにのせても美味しいです。

おまけのレシピ

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福島利香

美味しく、やさしく、幸せに

食の研究所From Kitchen主催の福島利香です。

シンプルな食材と調味料で美味しいごはんをつくります。料理のコツも一緒にお伝えしていきたいと思います。

From Kitchen 毎日のやさしいごはん

 

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