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多満川さんの献立



松茸ご飯


松茸ご飯
材料:3合分
松茸 ・・・・・・ 100g
油揚げ ・・・・・・ 1枚
丸大豆醤油 ・・・・・・ 大さじ3
出し汁(ご飯用) ・・・・・・ 540cc
出し汁(油揚げ用) ・・・・・・ 50cc
 
   出し汁の材料:
      近海鰹荒仕上節の削節 ・・・・・・ 適量



1. 松茸はブラシ等で土等の汚れを落とし、濡らしたペーパータオル等で拭きます



2. 松茸をお好みの大きさに切ります
どちらかというと大ぶりな方が美味しいでしょう。薄さにも気をつけて、 あまり薄くならないように気をつけてください



3. 油揚は小口に切る。ご飯の場合は熱湯等で油気を抜くことはしません
4. 出汁は上品なまぐろ節の出汁もおいしいですが、ここでは香りのやや強いかつお節を使いました



5. とった出汁に切った松茸を入れて一煮立ちさせます
粗めのざるで濾して、松茸と出汁を分けてください
その出汁をもう一度サラシやペーパータオル等で濾してください。 そのことによって細かな砂等の汚れを完全に取り去ります



6. お米は砥いだ後、水に1時間ほど漬けておいてください
その後ザルで1時間程水をきります



7. 油揚げは醤油と別に取った出汁で一煮立させます
そして、出汁にそのまま漬けっぱなしにして出汁を含ませておきます



8. 5の出汁に醤油を足し、ご飯を炊きます
9. 炊き上がったご飯に5で分けておいた松茸と7で作った油揚げを混ぜ込みます
油揚げの出汁はお好みで混ぜてください。これで松茸ご飯の完成です。



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