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豆乳うどん
(2005年1月7日)
近ごろ大人気の豆乳を汁に加えたうどんです。
体が芯から温まって、胃に優しく、しかも栄養たっぷりです。
いろいろ試してみましたが、薬味は豆板醤が好い様です。
鶏ささ身 | ・・・ | 2本 |
水 | ・・・ | 3と1/2カップ |
豆乳 | ・・・ | 1カップ |
塩 | ・・・ | 小さじ1と1/2 |
薄口醤油 | ・・・ | 小さじ1 |
九条ねぎ | ・・・ | 2本 |
生麩(厚さ7ミリ) | ・・・ | 4切れ |
五島手延饂飩(細麺) | ・・・ | 1袋 |
作り方
1. | ささみは筋をとって、細かく切り、さらに包丁でよくたたいておく。 |
2. | 鍋に水、1のささ身を入れ、よく混ぜる。 |
固まりがなくなり、よく混ざったら点火し、ささ身に火が通るまで、かき混ぜ続ける。
3. |
豆乳を加えて火を弱め、塩・薄口醤油で調味し、時々かき混ぜながらゆっくり加熱する。 この時火加減が強すぎると豆乳が分離しますので、弱い火加減でゆっくり加熱して下さい。 |
4. | たっぷりのお湯でうどんを6分ほどゆで、冷水でよく洗って、ざるにあげて水気を切っておく。 |
5. | 3の豆乳汁に4のうどん、ななめに細切りした九条ねぎ、生麩を加え、一煮立ちしたら出来上がり。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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四季おりおりの自然にも恵まれています。
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