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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

豆乳うどん

 

 

豆乳うどん

(2005年1月7日)

 

近ごろ大人気の豆乳を汁に加えたうどんです。

体が芯から温まって、胃に優しく、しかも栄養たっぷりです。

いろいろ試してみましたが、薬味は豆板醤が好い様です。

 

 

材料

(二人前)

 

材料
鶏ささ身 ・・・  2本
 ・・・  3と1/2カップ
豆乳 ・・・  1カップ
 ・・・  小さじ1と1/2
薄口醤油 ・・・  小さじ1
九条ねぎ ・・・  2本
生麩(厚さ7ミリ) ・・・  4切れ
五島手延饂飩(細麺) ・・・  1袋

 

 

作り方

 



1. ささみは筋をとって、細かく切り、さらに包丁でよくたたいておく。




2. 鍋に水、1のささ身を入れ、よく混ぜる。




固まりがなくなり、よく混ざったら点火し、ささ身に火が通るまで、かき混ぜ続ける。



3. 豆乳を加えて火を弱め、塩・薄口醤油で調味し、時々かき混ぜながらゆっくり加熱する。

この時火加減が強すぎると豆乳が分離しますので、弱い火加減でゆっくり加熱して下さい。




4. たっぷりのお湯でうどんを6分ほどゆで、冷水でよく洗って、ざるにあげて水気を切っておく。




5. 3の豆乳汁に4のうどん、ななめに細切りした九条ねぎ、生麩を加え、一煮立ちしたら出来上がり。

 

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