なすの揚げ煮,作り方,レシピ

作り方

 

１．	茄子は天地を落して半分に切り、1センチ幅に切り込みを入れる。

２．	大きめのフライパンになすの高さの半分くらいが漬かる量の油を注ぎ、１７０℃に熱する。 なすを入れ、火が全体に通るように回しながら1分程軽く揚げる。 揚げ過ぎるとなすに油が入り過ぎてしつこくなるので注意して下さい。

３．	なすをざるに並べ、熱湯をかけて油抜きする。

４．	上粉をだしパックに入れる。

５．	鍋になす、水、酒、みりん、砂糖、桜えび、４のだしパック を入れて火にかける。

６．	煮立ったら濃口醤油を加え、落とし蓋をし、弱火で１５分炊き、火を止め、そのまましばらく味を含ませる。 煮過ぎると柔らかくなりすぎ、崩れやすくなります。

７．	いんげんは塩熱湯でゆで、適当な長さに切る。 長ねぎは4センチ長さの白髪ねぎに切る。

８．	供する直前になすを温め、最後にいんげんを加えて火を止める。器になす、いんげんを盛り、白髪ねぎを天盛る。 なすの皮の色は煮上がったときに薄くなりますが、暫くそのままにして置くと又濃くもどります。 暑い夏は冷蔵庫に入れて、すっかり冷やして食べるのもお薦めです。