汲みあげ湯葉,作り方,レシピ

（２００５年６月１０日）

京都の料理屋さんで食べた汲み上げ湯葉のおいしさが忘れられず、

何とか家庭で、手軽に食べられないものかと思っていました。

いろいろ試し、海藻から作られたパールアガーを使ってみたところ、

出汁とよくあい、自慢の一品に仕上がりました。

最後にわさびをのせて、夏のおもてなしにいかがでしょうか?

材料

（作りやすい分量）

＊	バールアガーは製菓材料を扱っているスーパー・小売店にて手に入れる事ができます

作り方

１．	なるべく直径の広い鍋に豆乳を入れ中火にかける。油のついていないテフロンのフライパンが最適です。

２．	鍋の周りに細かい泡が立ち始めたら、弱火にする。２～３分後、表面が乾いて、湯葉ができるので、これを引き上げる。

３．	これを５回程くりかえし、引き上げた湯葉は食べやすいように３センチに切る。

４．	鍋の火を止め、残りの豆乳約３００ｃｃにパールアガー５ｇを加え、よく混ぜ、ボールに移し、３の切った湯葉を加え、冷蔵庫で冷やす。

５．	鍋に上粉でとった出汁２００ｃｃ、薄口醤油大さじ1を入れて一煮立ちさせ、パールアガー３ｇを加えて溶かし、ボールに移し、冷蔵庫に入れて冷やす。

６．	４の湯葉に濃度がつき、よく冷えたら器に盛り、６の出汁をスプーンでくずして湯葉の上にかけ、わさびを添える。

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
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『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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