春の野和え,作り方,レシピ

（２００５年３月１１日）

何だか舌を噛みそうな名前ですが、春の野原をイメージして作りました。

ぐんぐん伸びるアスパラガス、ほろりと苦いクレソン、やがて一面のお花畑になる菜の花。

そして、春は貝類の美味しい季節でもあります、帆立も”生”がお店に並びます。

今年のカリフォルニア産グレープフルーツの入荷もはじまりました。

春の美味しい物ばかり集め、冷蔵庫にストックしておいた

まぐろ出汁を使って作る酢の物です。

酸味を控え、まぐろ出汁のうま味を効かし、最後に飲むこともできる合わせ酢です。

材料

（二人前）

作り方

１．	アスパラはガクをとり、塩熱湯でゆで、３センチ長さに切る

２．	クレソンは洗って葉を摘んでおく。軸はさっと湯通しして冷水にとり３センチ長さに切る。

３．	菜の花は塩熱湯でゆで、気あげし、３センチ長さに切る。菜の花・クレソンは生け花と同じ、買ってきたら水切りして挿しておくと、葉がいきいきして、鮮度も美味しさも増します。

４．	ラディシュは６等分に切る。

５．	グレープフルーツは果肉を取り出し、一口大に切る。

６．	帆立貝柱はさっと湯引きし、氷水に取り、４つ割りに切る。

７．	調味料をあわせて合わせ酢を作る。

８．	器に１，２，３，４，５，６を盛り、合わせ酢をたっぷりかける。

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田　渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

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