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胡麻だれそうめんバジル風味
(2005年8月5日)
毎年5月の終り頃、花屋さんでバジルの苗を見かけたら、一鉢買って帰ります。
だいたい一鉢に5~6本の苗が生えているので、大きくなる事を予測して、
少し離しながら1本ずつ、プランターに植え換えます。
これが我が家の夏準備! あとは夏の陽射しを浴びて、
バジルがぐんぐん大きくなるのを待つばかり。
トマトとの相性は勿論のこと、なす、タコのマリネなど、
夏の食卓にかかせません。
そうめん | ・・・ | 適量 |
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | ・・・ | 200グラム |
バジル | ・・・ | 20枚 |
白ごまペースト | ・・・ | 90グラム |
そうめん汁 (『フレッシュトマト素麺』参照) |
・・・ | 1カップ |
豆板醤 | ・・・ | 小さじ2/3 |
味噌 | ・・・ | 小さじ1 |
砂糖 | ・・・ | 小さじ1 |
作り方
1. |
ボールに白ごまペースト、豆板醤、味噌、砂糖を入れ、練り合わせておく。
|
2. |
そうめん汁を少しずつ加え、完全に混ぜ合わせる。 そうめん汁を一度に全部入れると混ぜるのが大変になります、最初は少しずつ加え、ある程度のびたら、残りを加えて下さい。 |
3. | バジルは洗って千切りにする。 |
4. |
鍋にたっぷりの湯を湧かし、そうめんをほぐしながらパラパラと入れ、くっつかないように箸でまぜる。 沸騰したら、差し水を1カップ程加え、再び沸騰したら火を弱め、そうめんが半透明になるまで1~2分程ゆでる。 そうめんがゆで上がったら、すばやくざるに取り、流水でさらしながら粗熱を取り、最後に氷水でしめる。水気をよくきり、器に盛る |
5. |
そうめんをゆでた湯に豚肉を入れ、火にかけ、箸で一枚々放し、
沸騰したらざるに上げて、水気をきる。 しゃぶしゃぶ用の肉は薄く切ってあるので火は直ぐに通ります、 低めの温度で加熱し、急冷しないほうが肉は柔らかく仕上がります。 |
6. | 器に5の豚肉、3バジルを盛り、胡麻だれを添える。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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