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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

肉味噌うどん

 

 

肉味噌うどん

(2019年8月9日)

 

梅雨明けと同時に強烈な真夏の太陽が照りつけます。

そんな時にツルツルと喉ごしのよい麺類は欠かせません。

夏バテしないように冷たい麺に熱々の肉味噌をかけて食べるのが我が家流です。

 

 

材料

(2人前)

 

材料
細うどん(乾麺) ・・・   1袋(200g)
豚ひき肉 ・・・  200g
長ねぎ ・・・  1/4本
薄切り生姜 ・・・  3枚
にんにく ・・・  1片
粉だし昆布 ・・・  小さじ1/4
粉だし椎茸 ・・・  小さじ1/4
豆板醤 ・・・  大さじ1・1/2
甜麺醤 ・・・  大さじ2
(あるいは、赤だし味噌 大さじ2+砂糖 小さじ1/2)
濃口醤油 ・・・  大さじ1
片栗粉 ・・・  小さじ1
きゅうり ・・・  1本

 

 

作り方

 



薬味を切る
1.

長ねぎ・生姜・にんにくはみじん切りにする。





胡瓜を切る
2.

きゅうりは斜め薄切りし、2mm幅の千切りにする。 





薬味を炒める
3.

フライパンに油を熱し、1を加えて炒める。  





挽肉を炒める
4.

香りがしたら豚ひき肉を加え、ほぐすようによく炒める。





味付け
5.

肉の色が変わり全体がホロホロになったら豆板醤・甜麺醤・濃口醤油を加えて味がなじむようにしっかり炒める。



味付け



とろみを付ける
6.

昆布と椎茸の粉だし、水1/2カップを加え、2~3分煮て仕上げに小さじ2の水で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつける。 





うどんを茹でる
7.

鍋に湯を沸かし表記に従って細うどんを茹で、ザルにあげてよく洗い、しっかり水切りする。 





完成
8.

 皿にうどんを盛り、きゅうりを添え、熱々の肉味噌をかける。



 

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