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長ねぎのクリーム煮

(2018年3月9日)

 

弥生三月 日差しは春ですが、まだまだ暖かい日と寒い日の繰り返しですね。

今月はこの時期おいしい根深ねぎをゆっくり加熱して甘みを引き出し、クリーム煮を作ってみました。

れんこん焼き餅

材料

(二人前)

 

材料
長ねぎ  ・・・   2本
ベーコン  ・・・   1枚
白ワイン  ・・・   大さじ2
鯖出汁  ・・・   1カップ
ホワイトソース  
バター  ・・・   15g
小麦粉  ・・・   15g
牛乳  ・・・   150cc
さば粉だし  ・・・   小さじ1/2
昆布粉だし  ・・・   小さじ1/4
白こしょう  ・・・   少々
 ・・・   小さじ1/4

作り方

 



材料を切る
1.

長ねぎは5センチ長さに切る。

ベーコンは千切りする。





炒める""
2.

鍋にベーコンと長ねぎを入れて火にかけ軽く炒め、白ワイン・鯖出汁を入れ沸騰したら弱火に落とし、蓋をして長ねぎが柔らかくなるまで8分煮こむ。



煮込む



粉だしと牛乳
3.

器にさば・昆布粉だしを入れ熱湯大さじ1でよく溶き、牛乳150ccを加えて混ぜておく。 





バターを溶かす
4.

耐熱ボウルに小麦粉とバターを入れて600Wの電子レンジで30秒加熱しバターを溶かす。

レンジから取り出して泡だて器でむらなく混ぜる。



バターを混ぜる



小麦粉に火が通る
5.

再び20秒加熱し小麦粉のコシがなくなってザクザクとした感じに混ざるのを確認。





牛乳を加える
6.

3の牛乳を加え、泡だて器で完全に混ぜる。





ソース加熱
7.

レンジで1分30秒加熱し、一度取り出して混ぜる。



ソース取り出し混ぜる



ソース完成
8.

再び1分加熱し表面がボコボコ泡立ったら取り出し塩・コショウで調味する。          





できあがり
9.

2の鍋に8のホワイトソースを加えて5分ほど煮こむ。



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おいしい歳時記

吉田 渉子

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

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