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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

牛肉の八幡巻

 

 

牛肉の八幡巻

(2015年12月11日)

 

また年があらたまります。

あなたのおせち料理はじっくり、しっかり作る伝統&定番派、いやいや忙しい年末はスピーディにそしてお洒落&モダンに仕上げるアイデア派?

今年はどちらの派にも喜んでいただける一品をご紹介します。
日本酒はもちろん、軽めの赤ワインにもあいますよ…

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
牛肉
(もも肉/すき焼き用肉)
 ・・・  150g
牛蒡 ・・・  1本
 ・・・  50ml
日本酒 ・・・  50ml
味醂 ・・・  50ml
濃口醤油 ・・・  大さじ1・1/2
砂糖 ・・・  大さじ1・2/3

 

 

作り方

 



牛蒡をゆでる
1.

牛蒡は皮をこそげ12cm長さに切って、柔らかくゆでる。





牛蒡を切る
2.

ゆであがったら縦4~6等分に切り、3本を組み合わせておく。





肉をまく
3.

まな板の上に牛肉を広げ、牛蒡を芯にしてくるくると巻き付ける。

牛肉の版の大きさによって2枚巻いても結構です。





煮はじめ
4.

鍋に牛肉の巻き終わりを下にして並べて火にかけ、水・日本酒・みりんを加えて煮始める。





落し蓋
5.

牛肉の色が変わったら砂糖・濃口醤油を加え、落し蓋をする。





煮上がり
6.

火加減を中火にして10~13分位程よく汁を煮詰める。冷めたら切らずに煮汁ごと保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。



 

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