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チューリッヒ風鶏のクリーム煮
(2014年1月10日)
新春とはいえ寒さはこれからが本番ですね。コトコト煮込んだ一品は冬の贅沢。
和食が続いたお正月明けには、やさしい味のクリーム煮などいかがでしょうか?
作り方
1. |
乾舞茸は100ccの水に30分ほど漬けて戻し、食べやすい大きさに切る。 |
2. |
玉ねぎはみじん切りする。 ベーコンは1㎝角に切る。 |
3. |
鶏モモ肉は2.5㎝角に切り、塩コショウする。 |
4. |
バター15gを室温に戻し、薄力粉15gを加えて完全に練り合わせ、ブールマニエを作る。 |
5. |
鍋にバター(分量外)を溶かしみじん切りした玉ねぎを加えて炒め、蓋をし、ごく弱火で、時々かき混ぜながら玉ねぎがクタクタになるまで10分くらい炒める。 |
6. |
昆布粉、日本酒、乾舞茸の戻し汁を加え、蓋をして弱火で煮る。 |
7. |
フライパンにバター(分量外)を熱し、3の鶏モモ肉を焦げ色が付かないように軽く炒める。 |
8. |
6の鍋に鶏モモ肉、ベーコン、舞茸を加え、4のブールマニエの半量を加えて溶かし混ぜ、弱火で蓋をして約15分、鶏が柔らかくなるまで煮る。 |
9. |
牛乳1カップを加え、中火にし、煮立ったら残りのブールマニエを少しずつ加えて混ぜ溶かし、4~5分煮て適度なとろみをつける(味をみて必要なら自然塩・こしょうで調える)。 |
10. |
器に盛り、茹でたブロッコリー・ライスを添える。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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