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新ごぼうと牛肉の煮物

(2013年5月10日)

 

風薫る五月、今年の連休はお天気にも恵まれ、爽やかな日が続きましたね。

五月に旬を迎える新ごぼうは香りと柔らかさと特長です。

牛肉との相性は抜群。

お手軽な切り落とし肉を使って美味しい一品ふやしてください。

れんこん焼き餅

材料

(2人前)

 

材料
新ごぼう  ・・・   2本(約160g)
牛肉切り落とし  ・・・   80g
 ・・・   1C
鰹削り節  ・・・   8g
砂糖  ・・・   大さじ1・1/2
濃口醤油  ・・・   大さじ2
 ・・・   大さじ2
みりん  ・・・   大さじ2
だしパック  ・・・   1枚

作り方

 



牛蒡
1.

新ごぼうは皮をたわしでこするか又は包丁の背で軽くこそげ落し、1㎝厚さの斜め切りにする。





牛肉を切る
2.

切り落としの牛肉は必要に応じ5~6㎝ 長さ、大き目の一口大に切る。 





アスパラガス
3.

アスパラガスは5cm長さに切る。





だしパック
4.

鰹削り節はだしパックに詰めておく。





煮始め
5.

直径18cmの鍋に水・酒・みりんと新ごぼうを入れて火にかけ、沸騰したらだしパックを加え、新ごほうが柔らかくなるまで10~12分弱火で煮る。

火が強すぎると水分がなくなるので注意してください。 





牛肉を入れる
6.

だしパックを固く絞って取り出し、砂糖と濃口醤油を加えて火を強め、沸騰したら牛肉を加えてさっと火を通し(色が変わるくらい)硬くならないうちに一度取り出す。





アスパラガスを入れる
7.

再び弱火で4~5分煮て新ごぼうに味を含ませ、アスパラガスを入れて火を通す。





8.

最後に取り出した牛肉を再び鍋に戻し、一煮立ちさせて火を止める。 



完成

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おいしい歳時記

吉田 渉子

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

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