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新ごぼうと牛肉の煮物
(2013年5月10日)
風薫る五月、今年の連休はお天気にも恵まれ、爽やかな日が続きましたね。
五月に旬を迎える新ごぼうは香りと柔らかさと特長です。
牛肉との相性は抜群。
お手軽な切り落とし肉を使って美味しい一品ふやしてください。
作り方
![牛蒡](../../../cont/saijiki/201305-gobou/1.jpg)
1. |
新ごぼうは皮をたわしでこするか又は包丁の背で軽くこそげ落し、1㎝厚さの斜め切りにする。 |
![牛肉を切る](../../../cont/saijiki/201305-gobou/2.jpg)
2. |
切り落としの牛肉は必要に応じ5~6㎝ 長さ、大き目の一口大に切る。 |
![アスパラガス](../../../cont/saijiki/201305-gobou/3.jpg)
3. |
アスパラガスは5cm長さに切る。 |
![だしパック](../../../cont/saijiki/201305-gobou/4.jpg)
4. |
鰹削り節はだしパックに詰めておく。 |
![煮始め](../../../cont/saijiki/201305-gobou/5.jpg)
5. |
直径18cmの鍋に水・酒・みりんと新ごぼうを入れて火にかけ、沸騰したらだしパックを加え、新ごほうが柔らかくなるまで10~12分弱火で煮る。 火が強すぎると水分がなくなるので注意してください。 |
![牛肉を入れる](../../../cont/saijiki/201305-gobou/6.jpg)
6. |
だしパックを固く絞って取り出し、砂糖と濃口醤油を加えて火を強め、沸騰したら牛肉を加えてさっと火を通し(色が変わるくらい)硬くならないうちに一度取り出す。 |
![アスパラガスを入れる](../../../cont/saijiki/201305-gobou/7.jpg)
7. |
再び弱火で4~5分煮て新ごぼうに味を含ませ、アスパラガスを入れて火を通す。 |
![](../../../cont/saijiki/201305-gobou/8.jpg)
8. |
最後に取り出した牛肉を再び鍋に戻し、一煮立ちさせて火を止める。 |
![完成](../../../cont/saijiki/201305-gobou/kansei.jpg)
おいしい歳時記
![吉田 渉子](/cont/saijiki/s-yoshida.jpg)
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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