海のだしお試しセット

  • ご利用ガイド
  • プロの料理人さま、卸売りをご希望の方へ
  • メルマガ 鰹節屋の小咄

    食材にまつわる面白いお話、レシピの紹介、限定商品のご案内、「聴きだしの会」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます。

    ※全て入力必須項目となっております

    配信先メールアドレス

    バックナンバーはこちら

  • カタログ請求

 

吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

鯖の味噌煮

 

 

鯖の味噌煮

(2012年10月12日)

 

秋は鯖が旬! 脂がのって最も美味しい時期になりました。

今夜のおかずに鯖の味噌にはいかがでしょうか?

 

青魚は苦手という方、是非このレシピをお試し下さい。

霜降りとたっぷりの生姜がポイントです。軽めの赤ワインとも相性ピッタリです。

 

 

材料

(二人分)

 

材料
鯖切り身 ・・・  2切れ
生姜 ・・・  1かけ
味噌 ・・・  50g
 ・・・  大さじ2
みりん ・・・  大さじ2
砂糖 ・・・  大さじ2弱(15g)
 ・・・  1カップ

 

 

作り方

 



鯖を霜降る
1.

鯖は皮に×印の包丁目を入れ、沸騰した湯にくぐらせて霜降る。





生姜
2.

生姜は薄切する。                     

 

煮上がった生姜はとてもおいしいので私はたっぷり7~8枚は入れます。





鯖を入れる
3.

フライパンに水1カップ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら生姜、鯖の皮目を上にして入れる。





フタをする
4.

再び煮立ったら皮目に煮汁をかけ、フタをして4~5分煮る アルミフォイルの落し蓋でも構いません。





味噌を緩める
5.

味噌に煮汁少々を加えてゆるめておく。 





鯖を煮上げる
6.

4の煮汁に味噌を加えてよく混ぜ、フタを外し、煮汁を皮目に回しかけながらさらに4~5分弱火で煮上げる。 


鯖を煮上げる



完成
7.

器に盛って煮汁をかけ生姜を添える。



 

「おいしい歳時記」の目次へ

 

お役に立つレシピをいち早くメールでお知らせします

四季折々のレシピ、食材にまつわる面白いお話、「聴だしの会」や「無添加煮干の入荷」のご案内など、折にふれメールを差し上げたいと存じます

※全て入力必須項目となっております

配信先メールアドレス

メールの配信をお許しください

上へ戻る