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鯖の味噌煮
(2012年10月12日)
秋は鯖が旬! 脂がのって最も美味しい時期になりました。
今夜のおかずに鯖の味噌にはいかがでしょうか?
青魚は苦手という方、是非このレシピをお試し下さい。
霜降りとたっぷりの生姜がポイントです。軽めの赤ワインとも相性ピッタリです。
作り方
1. |
鯖は皮に×印の包丁目を入れ、沸騰した湯にくぐらせて霜降る。 |
2. |
生姜は薄切する。
煮上がった生姜はとてもおいしいので私はたっぷり7~8枚は入れます。 |
3. |
フライパンに水1カップ、酒、みりん、砂糖を入れて火にかけ、煮立ったら生姜、鯖の皮目を上にして入れる。 |
4. |
再び煮立ったら皮目に煮汁をかけ、フタをして4~5分煮る アルミフォイルの落し蓋でも構いません。 |
5. |
味噌に煮汁少々を加えてゆるめておく。 |
6. |
4の煮汁に味噌を加えてよく混ぜ、フタを外し、煮汁を皮目に回しかけながらさらに4~5分弱火で煮上げる。 |
7. |
器に盛って煮汁をかけ生姜を添える。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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