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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

夏野菜とたこの梅肉和え

 

 

夏野菜とたこの梅肉和え

(2011年7月8日)

 

梅に雨と書いて「つゆ」、この時期は梅仕事に追われます。

梅干・梅酒・ジャム・味噌漬け・醤油漬けetc. 今年はいつ、何を、どの位作ろうかいろいろ悩みます。そんな中、昨年作った梅干を瓶から出して一粒食べ、皮が柔らかく、味が落ち着いてきたのを確認し、「よーし、今年も頑張るぞ!」と思うのもこの頃です。

 

 

材料

(二人前)

 

材料
 
なす ・・・  2本
きゅうり ・・・  1本
セロリ ・・・  3㎝長さ
みょうが ・・・  1個
オクラ ・・・  2本
刺身用たこ
(茹でたもの)
 ・・・  100g
大葉 ・・・  4枚
花穂 ・・・  適宜
梅だれ 
梅肉 ・・・  梅干3個分(30g)
みりん ・・・  大さじ2
糸粉  ・・・  大さじ1(約2g)
醤油  ・・・  大さじ1/2
サラダ油 ・・・  大さじ1・1/2

 

 

作り方

 



梅干を叩く
1.

梅干の種を除き、包丁で叩き、ボウルに叩いた梅肉・糸粉を入れてよく練り、みりん・醤油・サラダ油を加えて撹拌し梅ダレを作る。

 

 

 

梅かつお 梅だれ




なすを切る
2.

なすはヘタを落として縦半分に切り、ラップで包んで電子レンジで3分加熱し、さらに縦半分、横に3等分に切る。





なすをマリネ
3.

ボウルになすを入れ、酢大さじ1、サラダ油大さじ1、塩小さじ1/4(分量外)を加えて下味をつける。





セロリ
4.

セロリは縦に薄切する。





オクラ
5.

オクラは塩ずりして熱湯でサッと茹で、1.5㎝厚さの斜め切りにする。





たこ
6.

たこは薄切する。





きゅうり
7.

きゅうりは薄切り、みょうが・大葉は千切りにする。

 

 

みょうが・大葉




和える
8.

3のなすに・きゅうり・セロリ・みょうがを入れ、1の梅ダレ大さじ1であえ冷蔵庫で一寸冷やす。





完成
9.

供する直前にオクラ・たこを加え、器に盛り、1の梅ダレをかけ、大葉・花穂を散らす。



 

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