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豚ヒレのマスタードクリーム煮
(2011年6月10日)
はじめてフランス料理に興味を持った高校生のころ、ELLEに載っていたフランスの
家庭料理:豚肉のマスタードソース煮を作ってみたら大成功!
それ以来妙な自信をつけて次々と不思議なフランス料理を作り、
家族にはずいぶん迷惑をかけたかもしれません。
その後このマスタードクリーム煮は私流にアレンジを加え、手間を省き、
すっかり我家の定番になりました。
フランス産ディジョンのマスタードを使えば成功間違いなし、
思わずワインを開けたくなりますよ。
豚ヒレ | ・・・ | 150g |
コルニッション | ・・・ | 6本(約30g) |
生クリーム | ・・・ | 100cc |
フレンチマスタード | ・・・ | 大さじ1/2 |
塩・胡椒・サラダオイル | ||
ブロッコリー | ・・・ | 1/4房 |
作り方
1. |
コルニッションは2mm厚さの薄切する。
コルニッションは小さいきゅうりの酢漬けです、手に入らない場合は甘くないピクルスを1cm角の薄切にしてください。 |
2. |
ブロッコリーは小房に切り分け、塩熱湯でゆでる。 |
3. |
豚ヒレは1.5cm厚さに切り、塩・コショウを振り、薄力粉をまぶす。
肉につけた粉はよく叩いてください、余分な粉が多いとソースがどろどろしてします。 |
4. |
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚ヒレを入れて色がつかないように両面を焼く。 |
5. |
8割ほど火が通ったらコルニッション、生クリームを加え弱火で1~2分煮る。 |
6. |
肉に火が通ったところでマスタードを加えて味を整える。 |
7. |
皿に6の豚ヒレを盛りソースをかけ、茹でたブロッコリーを添える。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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