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なすの味噌炒め
(2010年6月11日)
お袋の味と言うほど大げさではありませんが、
子供のころに食べていた料理が急に食べたくなることってありませんか?
私の場合、なすの味噌炒めがその一品です。時々思い出しては作っています。
煮干のだしと味噌の風味がなすと絶妙に合うのです。
豆板醤を入れたところで少しワタシ風になりました。
なす | ・・・ | 3本 |
別撰青口煮干 | ・・・ | 15g(約10本) |
ごま油 | ・・・ | 大さじ1 |
サラダ油 | ・・・ | 大さじ1 |
日本酒 | ・・・ | 大さじ2 |
砂糖 | ・・・ | 大さじ1 |
水 | ・・・ | 2/3カップ |
味噌 | ・・・ | 大さじ1 |
豆板醤 | ・・・ | 小さじ1/2 |
作り方
1. |
煮干は頭とはらわたを除き、縦半分にさいておく。 |
2. |
なすはヘタを落とし、縦六等分に切る。 |
3. |
鍋にごま油・サラダ油を熱し煮干となすを入れて炒める。 |
4. |
なすがしんなりしたら日本酒、砂糖を加えて炒め、水をひたひたになるくらい入れてまで入れて煮る。
火加減は強めの中火くらいです、水が減ってくるとなすの煮え具合にムラができやすくなります、時々なすを動かして全体が均等に煮えるようにしてください。 |
5. |
煮汁が減り、なすが柔らかくなったら味噌・豆板醤を加え調味する |
6. |
味噌だれがからまる位に煮詰まったら火から下ろす。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
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