黒豆,作り方,レシピ

黒豆はよく洗って水気をきる。

大きめの鍋に水２カップと重曹、素焚糖、塩、濃口醤油を入れて火にかける。

沸騰したら火を止め、残りの水４カップ、1の黒豆を加え一晩置く。

この時鉄球あるいは釘５～６本を出汁パックに入れて黒豆の漬け汁に加え、そのまま煮ると黒豆の色がよくなります。

３の鍋を強火にかける。

沸騰するとアクが出るので丁寧に取り除く。

水1カップ(分量外)を加えて再び沸騰させ更によくアクを取る。　

紙蓋をし、弱めの中火で５～６時間豆が柔らかくなるまで煮る。

汁気が少なくなったら水を足して、常に黒豆に汁がかぶっているようにしてください。

５～６時間で水1カップずつ３、４回の差し水(分量外)が必要になると思います。

黒豆が柔らかくなったら火を止め、そのまま冷ます。

煮汁が豆にかぶるようにして冷蔵庫で保管、１～２日間置いた方が味がなじんで美味しくなります。