金時豆の甘煮,作り方,レシピ

金時豆をよく洗って鍋に入れ、たっぷりの水につける。

漬け時間は通常一晩と言われていますが、新豆なら三時間位で大丈夫です。

漬け時間なしでも豆は煮えますが、柔らかくなるまでに余計な時間がかかるので、あらかじめ水に漬けた方がよいと思います。

そのまま鍋を中火にかけて沸騰させ、３分程煮たら一度煮汁を捨てる。

最初のゆで汁は皮からアクが出ますので、煮汁を全部捨てあく抜きをします。

豆が充分かぶる位の水を入れ、再び火にかける。沸騰したら豆が踊らないように弱火にし、アクを取りながら豆が柔らかくなるまで煮る。

だいたい１時間位が目安です。火が強く、豆が動くと煮崩れますので注意してください。

途中、水が足りなくなったら足してください。

豆が柔らかくなった時に煮汁が豆すれすれ位の量になっているのが理想的です。

途中紙ぶた、アク取りシートなどを使うと便利です。

まず素焚糖の１/２量を入れて５分弱火で煮、残りの素焚糖、濃口醤油小さじ１を加え更に１０分程煮て火をとめる。そのまま冷めるまで置いて味を含ませる。

一晩置くと味が落ち着いて更に美味しくなります。

豆の糖分は必ず豆が十分柔らかくなってから入れてください。

味を加えると豆が締まり、それ以上柔らかくはなりにいです。