いくらの醤油づけ,作り方,レシピ

大き目のボールに水と塩を入れて海水濃度の塩水を作っておく。

生すじこの薄皮を破り、親指の腹でこするようにして卵を薄皮から外し、塩水にほぐしいれる。

つぶれないように注意しながら卵に絡んでいる筋も外す。

ちょっと面倒ですが冷水を使う方法ですといくらの皮が柔らかくできます。

もっとカンタンに作りたい方は熱湯を使う方法もありますのでそちらでやってみてください。(下記参照)

ボールの水を何度か替えながら、いくらをパラパラにほぐし、筋やつぶれたいくらの皮を取り除く。

ちょっと細かい作業ですが、これが生臭さの原因になりますからできるだけ取り除いてください。

いくらをザルにあげて水けをきり、布巾かペーパータオルに広げて水けをよく取る。

調味料を鍋に入れて一煮立ちさせ、冷ましておく。

いくらを保存容器に入れ、完全に冷めた調味液を加え冷蔵庫で保存。

3時間程で漬かりますが、翌日から４日目くらいが食べごろです。

長く保存したい場合は小分けにして冷凍してください。

ボールに生すじこを入れ、熱湯を注ぎ、菜箸でグルグル回しながらほぐす。

生すじこの薄皮が外れたら直に湯を捨て、冷水を入れる。

残りの薄皮、いくらに絡んだ筋を取り除く。