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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

くずきり

 

 

くずきり

(2008年5月16日)

 

風薫る五月 草木が日増しに色を深め、そよぐ風に若々しい緑の香りがします。

夏に向かう今が一番気持ちの良い季節ですね。

デザートにも冷たいものが欲しくなってくるのがこの頃。

 

沖縄産の黒砂糖で黒蜜を作っておくと寒天、ヨーグルト、アイスミルクティー

等にとっても便利です。

 

今回はちょっとオシャレにくずきりを紹介します、作ってみると以外に簡単! 

ぜひ挑戦してみてください。

 

先日のホームパーティーの最後にくずきりを出したところ、

甘い黒蜜と淡白なくずきりが口の中で冷たくからみ合って

ほろ酔い加減の喉につるりと入り込み "美味しい! 高級料亭に来たみたい♪"と

上戸の男性軍に大好評でしたよ。(笑)

 

 

材料

 

材料
黒蜜
波照間の純黒糖 ・・・  150g
白砂糖 ・・・  50g
 ・・・  200cc
 
くずきり
吉野葛 ・・・  100g
 ・・・  230cc

 

 

作り方

 



黒蜜
1.

鍋に黒砂糖、上白糖、水(200cc)を入れて中火にかける。

 

浮いてくるアクを取り除きながら中火で5分ほど煮る。

 

弱火に落とし、更に10分位煮詰め、よく冷しておく。





生地を混ぜる
2.

ボールに吉野葛と水(230cc)を入れて、よくまぜあわせ、一度漉す。





生地を流す
3.

ステンレスの型に2の生地を2~3㎜厚さに流し入れる。





浮かべる
4.

大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし、
3の型を浮かべ、

 

 

 

浸け始め 生地の表面が固まったら、そのまま型を湯に浸け、型の中にも湯を入れ、

 

 

 

完全に浸ける 生地が透き通るまで20~30秒ゆでる。(完全に浸ける)





はがす
5.

生地が透き通ったら引き上げ、型を水につけ、生地をはがす。





切る
6.

生地を1㎝幅に切る。





完成
7.

くずきりを器に盛り水をはり、別の器に入れた黒蜜を添える。



 

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