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ピリ辛肉味噌うどん
(2008年4月4日)
「桜に負けるな」とばかりに草木の花がにぎやかに咲きそろってきました。
命あるものが生きる力に満ち溢れ、万物がすがすがしく
、明るく美しいこの頃を清明というそうです。
すみれ、たんぽぽ、れんげ草、春の小川にひばりの声
想像するだけで楽しい気持ちになりますね。
豚挽肉 | ・・・ | 150g |
万能ねぎ | ・・・ | 3~4本 |
薄切り生姜 | ・・・ | 3枚 |
にんにく(小) | ・・・ | 1かけ |
豆板醤 | ・・・ | 小さじ1・1/2 |
紹興酒 | ・・・ | 大さじ3 |
赤だし味噌 | ・・・ | 大さじ1強 |
水 | ・・・ | 大さじ2 |
砂糖 | ・・・ | 小さじ1 |
油 | ・・・ | 大さじ1 |
五島手延饂飩 細麺 | ・・・ | 1袋 |
作り方
1. |
にんにく、生姜はみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。 |
2. |
赤だし味噌は水大さじ2で柔らかくのばしておく。 |
3. |
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をバラバラと入れ箸でかきまぜ、再び沸騰したら弱火にして6~7分ゆでる。 |
4. |
フライパンに油大さじ1を熱し、1を炒め、香りがしたら豚挽き肉を加えてパラパラになるまでよく炒める。
挽き肉がそぼろのようにパラパラになり、脂がジュクジュクでるまで2、3分よく炒めてください。 |
5. |
豆板醤を加えて更によく炒める。 |
6. |
紹興酒を加えて炒め、2の赤だしみそ、砂糖を加えて味を整える。 |
7. |
麺がゆで上がったらすばやくザルに取り、流水でよく洗ってヌメリを取りしっかり水切りする。 |
8. |
器に麺を盛り、上から熱々の肉味噌をかける。 |
おいしい歳時記
弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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