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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

ピリ辛肉味噌うどん

 

 

ピリ辛肉味噌うどん

(2008年4月4日)

 

「桜に負けるな」とばかりに草木の花がにぎやかに咲きそろってきました。

命あるものが生きる力に満ち溢れ、万物がすがすがしく

、明るく美しいこの頃を清明というそうです。

 

すみれ、たんぽぽ、れんげ草、春の小川にひばりの声

想像するだけで楽しい気持ちになりますね。

 

 

材料

(二人前)

 

材料
豚挽肉  ・・・   150g
万能ねぎ ・・・  3~4本
薄切り生姜 ・・・  3枚
にんにく(小) ・・・  1かけ
豆板醤 ・・・  小さじ1・1/2
紹興酒 ・・・  大さじ3
赤だし味噌 ・・・  大さじ1強
 ・・・  大さじ2
砂糖 ・・・  小さじ1
 ・・・  大さじ1
五島手延饂飩 細麺 ・・・  1袋

 

 

作り方

 



切る
1.

にんにく、生姜はみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。





赤だし味噌
2.

赤だし味噌は水大さじ2で柔らかくのばしておく。





麺をゆでる
3.

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をバラバラと入れ箸でかきまぜ、再び沸騰したら弱火にして6~7分ゆでる。





パラパラに炒める
4.

フライパンに油大さじ1を熱し、1を炒め、香りがしたら豚挽き肉を加えてパラパラになるまでよく炒める。

 

挽き肉がそぼろのようにパラパラになり、脂がジュクジュクでるまで2、3分よく炒めてください。





豆板醤を入れる
5.

豆板醤を加えて更によく炒める。





肉味噌
6.

紹興酒を加えて炒め、2の赤だしみそ、砂糖を加えて味を整える。 





水切り
7.

麺がゆで上がったらすばやくザルに取り、流水でよく洗ってヌメリを取りしっかり水切りする。





完成
8.

器に麺を盛り、上から熱々の肉味噌をかける。



 

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