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吉田 渉子

おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。

 

『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。

南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。

だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。

 

一夜しば漬け

 

 

一夜しば漬け

(2007年10月5日)

 

おいしい秋茄子で漬けたしば漬けが出回る頃となりました。

 

今月は家庭で簡単に作れる一夜しば漬けをご紹介します。

ビニール袋を使うと扱いが大変ラクになります。

 

毎日の食卓に自家製のしば漬けなんて、ちょっと自慢できませんか!?.....

 

 

材料

(作りやすい分量)

 

材料
なす  ・・・   3本
きゅうり ・・・  2本
みょうがの子 ・・・  3個
新生姜 ・・・  30g
五島灘の自然海塩  ・・・  野菜総量の2%
(約13g 大さじ1・1/3)
削り節 ・・・  3g
赤梅酢 ・・・  大さじ2~3
みりん ・・・  小さじ2
すし酢 ・・・  大さじ2

 

 

作り方

 



胡瓜の切り方
1.

きゅうりは5㎜厚さの輪切り、ビニール袋に入れる。





茗荷の切り方
2.

みょうがは六等分に切り、1に加える。





新生姜の切り方
3.

新生姜は薄切りし、3に加える。





茄子の切り方
4.

なすは縦半分に切り、5㎜幅の半月に切り、3に加える。





重さを測る
5.

野菜の総量を測り自然塩を加え、全体によく混ぜる。


塩をもむ

必ず自然塩を使ってください。

 

化学塩は塩味がたって辛いです。





卓上漬物器
6.

ビニール袋の空気を抜き、口を止め、卓上漬物器に入れて一晩押す。


ボールで押す

卓上漬物器がなければボールに袋の野菜を入れ、上から重石をして一晩置く。





削り節を粉にする
7.

削り節は電子レンジで3分加熱し、粉にもみほぐす。





よく絞る
8.

6の野菜の水分をよく搾る。

 

水分が多いと赤梅酢が薄まり発色が悪くなります、梅干を漬けた後のしその葉があれば加えてください。

 

赤い色が鮮やかになります。





調味料を入れる
9.

赤梅酢、みりん、すし酢、削り節を加えて、空気を抜き、冷蔵庫で一晩おく。

完成


 

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