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一夜しば漬け
(2007年10月5日)
おいしい秋茄子で漬けたしば漬けが出回る頃となりました。
今月は家庭で簡単に作れる一夜しば漬けをご紹介します。
ビニール袋を使うと扱いが大変ラクになります。
毎日の食卓に自家製のしば漬けなんて、ちょっと自慢できませんか!?.....
なす | ・・・ | 3本 |
きゅうり | ・・・ | 2本 |
みょうがの子 | ・・・ | 3個 |
新生姜 | ・・・ | 30g |
五島灘の自然海塩 | ・・・ | 野菜総量の2% (約13g 大さじ1・1/3) |
削り節 | ・・・ | 3g |
赤梅酢 | ・・・ | 大さじ2~3 |
みりん | ・・・ | 小さじ2 |
すし酢 | ・・・ | 大さじ2 |
作り方

1. |
きゅうりは5㎜厚さの輪切り、ビニール袋に入れる。 |

2. |
みょうがは六等分に切り、1に加える。 |

3. |
新生姜は薄切りし、3に加える。 |

4. |
なすは縦半分に切り、5㎜幅の半月に切り、3に加える。 |

5. |
野菜の総量を測り自然塩を加え、全体によく混ぜる。 ![]() 必ず自然塩を使ってください。
化学塩は塩味がたって辛いです。 |

6. |
ビニール袋の空気を抜き、口を止め、卓上漬物器に入れて一晩押す。 ![]() 卓上漬物器がなければボールに袋の野菜を入れ、上から重石をして一晩置く。 |

7. |
削り節は電子レンジで3分加熱し、粉にもみほぐす。 |

8. |
6の野菜の水分をよく搾る。
水分が多いと赤梅酢が薄まり発色が悪くなります、梅干を漬けた後のしその葉があれば加えてください。
赤い色が鮮やかになります。 |

9. |
赤梅酢、みりん、すし酢、削り節を加えて、空気を抜き、冷蔵庫で一晩おく。 ![]() |
おいしい歳時記

弊店のかつお節を長らくご愛用いただいているお料理の先生、
吉田 渉子さんに、四季折々、季節の食材をつかったおいしいお料理を教えていただきます。
『おいしい歳時記』を担当させていただく吉田です。
南北に細長い日本は、郷土色も豊かで、その上おいしい水と、
四季おりおりの自然にも恵まれています。
だしさえ有ればあとは簡単。旬の食材で毎日の食卓をお楽しみ下さい。
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